OSMANLI devrinde saray mutfaklarının vazgeçilmezi olan demirhindi şerbeti, bugün de bilhassa ramazan sofralarında yer alıyor. Tıbbi ve aromatik bitkiler uzmanı Mehmet Pıçak, ”Osmanlı saray mutfağında 1800’lü yıllarından evvel çay ve günümüzde tükettiğimiz meşrubatlar yoktu. Saray mutfağında yazın meyveler kurutulur, kışın da şerbeti yapılırdı. Demirhindi şerbeti de bunlar ortasında yer alıyor. Demirhindi şerbeti, içindeki baharatlarla birlikte oruç tutanlarda kabızlığı giderir, sindirim sistemine yardımcı olur, hazımsızlık sıkıntımızı tedavi eder ve en değerlisi bağışıklığımız güçlenmesine katkı sağlar” dedi.
Osmanlı periyodundan bugüne sofraları süsleyen şerbet, bakla görünümlü demirhindi meyvesinin yanı sıra zencefil, zerdeçal, havlıcan, tarçın, rezene, nar çiçeği, karanfil, yenibahar ve kebabiye gibi doğal bitki karışımıyla elde ediliyor. Bilhassa ramazan ayında susuzluğu azaltmasına ve kabızlığın giderilmesine yardımcı olan demirhindi şerbeti, bağışıklık sisteminin güçlenmesine de katkı sağlıyor.
Tıbbi ve aromatik bitkiler uzmanı Mehmet Pıçak, şerbete en çok ilginin ramazan ayında olduğunu belirterek, ”Ramazan ayında susuzluğun artmasıyla bedenimizin direncinde zayıflama meydana gelir. Bağışıklığımızı artırmak ve ramazan ayında da susuzluğumuzu azaltmak için biz geçmişimize döneceğiz. Osmanlı saray mutfağında 1800’lü yıllarından evvel çay ve günümüzde tükettiğimiz meşrubatlar yoktu. Saray mutfağında yazın meyveler kurutulur, kışın da şerbeti yapılırdı. Demirhindi şerbeti, içerisindeki baharatlarla birlikte oruç tutanlarda kabızlığı giderir, sindirim sistemine yardımcı olur, hazımsızlık problemimizi tedavi eder ve en kıymetlisi bağışıklığımız güçlenmesine katkı sağlar” diye konuştu.
Şerbetin konutlarda de çarçabuk yapılabileceğini kaydeden Pıçak, şunları söyledi:
“Şerbetimizin içerisinde bulunan ana unsur olarak demirhindi, zencefil, zerdeçal, havlıcan, tarçın, rezene, nar çiçeği, karanfil, yenibahar, kebabiye ve birçok baharat çeşitleriyle bedenimize direnç kazandırmaktadır. Demirhindi dediğimiz kabuklu yer fıstığına misal bir meyvedir. Güvendiğimiz aktarlardan çarçabuk alabileceğimiz bu eserleri yaklaşık 3 litre suda 1 saat kaynatarak balla tatlandırarak şerbetimizi yapabiliriz. İftarda 1 su bardağı, sahurda 1 su bardağı içilen demirhindi şerbeti tüm gün bizi rahatlatır. Tabi bu yalnızca ramazan ayında tüketilir, diye bir şey kelam konusu değil. Normal günde de tükettiğimiz vakit bize artısı olacaktır. Yazın sıcaklarda soğuk, kışın soğuklarda ise sıcak içecek olarak tüketebiliriz.”
