Özellikle bağışıklık sistemi zayıf bireyler, hamileler, yaşlılar ve bebekler üzerinde ölümcül sonuçlara yol açabilen Listeria bakterisi, gıda güvenliği gündeminin ilk sıralarına yerleşti. Tüketime hazır gıdalarda ve süt ürünlerinde görülebilen bu patojene karşı uzmanlar tüketicileri uyardı.
Tüketime Hazır Gıdalarda “Sıfır Tolerans”
Gıda Güvenliği ve Beslenme Uzmanı Rümeysa Kayıran, Mikrobiyolojik Kriterler Yönetmeliği kapsamında bu bakteriye karşı “sıfır tolerans” ilkesinin uygulandığını hatırlattı. Kayıran, “Resmi makamlar tarafından toplatılacağı duyurulan parti numarasına sahip ürünler kesinlikle tüketilmemeli. Bu ürünler satın alındıkları noktaya iade edilmeli ya da Alo 174 Gıda Hattı’na bildirilmelidir” dedi.
Her Peynir Aynı Riski Taşımıyor: Yumuşak Peynirlere Dikkat!
Listeria’nın tüm peynir çeşitlerinde aynı oranda bulunmadığına dikkat çeken Kayıran, nem oranı yüksek ürünlerin çok daha fazla risk barındırdığını söyledi.
Yüksek Riskli Peynirler: Beyaz peynir, taze lor ve yumuşak kıvamlı peynirler.
Düşük Riskli Peynirler: Uzun süre olgunlaştırılan eski kaşar, gravyer ve parmesan gibi sert peynirler.
Buzdolabında Bile Çoğalabiliyor!
Listeria’yı diğer bakterilerden ayıran en sinsice özelliğin düşük sıcaklıklarda da çoğalabilmesi olduğunu vurgulayan Kayıran, ürünü sadece buzdolabına koymanın tam koruma sağlamadığını belirtti. Pastörizasyon işleminin bakteriyi öldürdüğünü ancak üretim sonrası hijyen eksikliği, paketleme hatları veya temizlenmeyen ekipmanlardaki katmanlar nedeniyle gıdalara yeniden bulaşabileceğini aktardı.
Peynir Doğru Saklama Koşulları
Gıda Mühendisi Aydan Dalbası ise peynirlerin evde nasıl muhafaza edilmesi gerektiğini şöyle özetledi:
“Peyniri ambalajından çıkardıktan sonra kendi saklama kabında kapağı kapalı şekilde ya da cam kaplarda muhafaza etmek gerekir. Listeria ve diğer patojen bakteriler kapalı ambalajın içine kendiliğinden giremez. Ancak buzdolabı raflarının düzenli temizlenmesi, çapraz bulaşmanın önlenmesi açısından hayati önem taşır.”
Tüketiciler İçin Hayati Uyarılar
Uzmanlar, alışverişten tüketime kadar dikkat edilmesi gereken noktaları şu şekilde sıraladı:
Soğuk Zincir: Alışveriş sırasında soğuk zincirin korunmuş olmasına dikkat edin.
Ambalaj Kontrolü: Şişmiş, sızıntı yapan veya vakumu bozulmuş peynir ambalajlarını kesinlikle satın almayın.
Hızlı Muhafaza: Peynirleri alışveriş sonrası araçta bekletmeden en kısa sürede buzdolabına kaldırın.
Açık Ürün Tehlikesi: Açıkta satılan, kaynağı bilinmeyen veya çiğ sütten üretilip yeterli ısıl işlem görmemiş süt ürünlerinden uzak durun.
Tarih Kontrolü: Ürünlerin son tüketim tarihlerini etiketten mutlaka kontrol edin.
