İstabul’daki üniversitenin gastronomi ve mutfak sanatları kısmından 2016 yılında mezun olduktan sonra farklı işletmelerde aşçı olarak çalışan Osman Rutkay Gür (27), pandemiden ötürü lokantalar kapanınca memleketi Tokat’a gelerek, ekşi mayalı artizan ekmek yapmaya başladı. İçine zerdeçal, tam buğday, pancar, turp üzere doğal eserler katarak, renklendirdiği ekmekleri toplumsal medyadan gelen siparişler üzerine hazırlayan Gür, ilgiden şad kaldığını belirtiyor. Renkli ekmekler, meraklıların ilgisini çekiyor.
Güzel sanatlar fakültesinde gastronomi ve mutfak sanatları kısmını okuyan ve babasının mesleğini sürdürmek isteyen Osman Rutkay Gür, 2016 yılında mezun olduktan sonra lokantada çalışmaya başladı. Gür, aşçılık yaptığı periyotta ekmek pişirmeye ilgi duydu. Farklı ekmek çeşitlerini araştıran Gür, ekşi mayalı artizan ekmek pişirme üzerinde ağırlaştı. Gür, ülke genelinde pandemiden ötürü lokantalar kapanınca memleketi Tokat’a geldi. İstanbul’da çalışırken öğrenip, zerdeçal ve tam buğday üzere doğal eserler katarak, renkli ekmekler pişirmeye başlayan Gür, sosyal medyadan da siparişler almaya başladı.
‘KİMYASAL RENKLER, EKŞİ MAYALI EKMEĞİN FORMUNU BOZUYOR’
İstanbul’da çeşitli işletmelerde çalıştığı devirde hamurla uğraşmaya başladığını söyleyen Osman Rutkay Gür, “Üniversitede çalışırken, hamur ile uğraşmaya başladım. Pizzayla başladım, devam ettim akabinde ekşi ekmeği tanıdım. Nasıl olduğunu anlamaya çalıştım. Daha sonra çok zahmetli, vakit alan ekmek olduğunu fark ettim. Bunun üzerine biraz ağırlaştım. Çok ilgimi çekti, güç bir husus. Birkaç yerde ekmekle alakalı çalıştım. Koronavirüs salgınından ötürü Tokat’a geldim. Ekşi mayalı ekmeğe rengini doğal olarak veren gereçler var. Birincisi zerdeçal, ikincisi tam buğdaydır. Tam buğday kahverengi, zerdeçal turuncuya kaçan renktir. Kırmızı rengine yakın renk vermek için pancar ve turp kullanabiliriz. Kimyasal renkler var lakin tabi ki doğal ekşi mayalı ekmeğin formunu bozduğu için biz onları tercih etmiyoruz. Genel olarak ekmeklerimizin içine tahıl, tohum, kuru domates, zeytin üzere eserler koyuyoruz. Diğer aklımıza gelen çalışmaları da yapıyoruz” dedi.
İnsanlara farklı lezzet ve görsellik sunmayı hedeflediğini lisana getiren Gür, “Meraklılarımız evvelce sipariş ederlerse bizim için de kolaylık oluyor. Geldikleri vakit ekmeklerini hazır bulabiliyorlar. Ben zati kendini geliştirmeye çalışan bir beşerim. Böylece insanlara yeni farklı lezzetler, görseller tanıtmayı hedefliyorum. Elimizde mayamız yoksa imali 5 günü bulur. Mayamız varsa ekmek yapımı 36 saati buluyor, pişmesi de içinde. Ortalama günlük 45-50 adet çıkarıyorum. Dükkanımızda satışını yapıyoruz. İsmi genel olarak ekşi mayalı ekmek lakin biz olağan mat renkli ekşi mayalı ekmek yapmıyoruz, estetik görünmesini hedefliyoruz. Bu yüzden bu ekmeğin ismi ‘artizan ekmek’ olarak geçiyor. Aşikâr bir sanat ve bilim gerektiriyor bu ekmeği yapmak” diye konuştu.
