Tokat çöreği iftar ve sahur sofralarının vazgeçilmezi

Fatih YILMAZ-Halil İbrahim YEL/TOKAT, – TOKAT’ta yöreye has klasik lezzetler ortasında yer alan Tokat çöreği, ramazanda iftar ve sahur sofralarını süslüyor. Hamuru nohut mayasından yapılan ve taş fırınlarda pişirilen çörekler; sade, cevizli ve üzümlü seçenekleriyle, gramajına nazaran 12-16 lira ortasında değişen fiyatlardan satılıyor. 
Tokat’ın asırlık lezzetleri ortasında yer alan tamamen doğal nohut mayasından yapılan Tokat çöreği, bilhassa ramazan ayında ilgi görüyor. Yılın 11 ayında simit ve yağlı ekmek yapan fırınlar ramazan ayında ise yalnızca çörek çıkartıyor. Yaklaşık 18 saatte hazırlanan hamuru yoğrularak açılan çörekler, form verilerek tavalara konuluyor. Taş fırınlarda yaklaşık 10 dakikada pişirilen çörekler iftar ve sahur sofralarını süslüyor. Sade, cevizli ve kuru üzümlü çeşitleri yapılan çöreklerin 600 gramlığı 12, 800 gramlık olanı ise 16 liradan satılıyor. Kent dışına ise kargo yahut otobüslerle gönderiliyor.
‘ŞEKER VE KOLESTEROL HASTALARI TERCİH EDİYOR’
Tokat çöreğinin en büyük özelliklerinden birinin nohut mayasından yapılması olduğunu söyleyen fırıncı Ömer Uçar (34), “Nohudu kırarız, 12 ile 16 saat ortasında mayalanma süreci oluyor. Su ek ederek kavanozla daha sıcak bir ortamda beyaz beyaz köpükleri oluşacak formda mayalanmasını bekleriz. Daha sonra hamura ek ederiz kendi kendine mayalanır. Şeker hastalığı, kolesterolü olan vatandaşlarımız bu çöreği daha çok tercih ediyor. Zira içerisinde rastgele bir şeker yok, büsbütün nohut mayası ile yapılıyor. Tuz, şeker üzere eserler yok. Bunun içerisine ceviz katıyoruz, üzüm katıyoruz. Üzüm biraz tatlandırıyor. Genelde vatandaşımız cevizlisini tercih ediyor” dedi.
‘RAMAZANDA SİPARİŞLERE YETİŞEMİYORUZ’
Çöreğin öbür günlerde de yapıldığını ancak ekseriyetle ramazanda tercih edildiğini söz eden Uçar, “Ramazan ayında satışlarımız farklı. Halk ortasında ramazan çöreği olarak bilindiği için olağan günlere oranla 50 kat, 100 kat daha fazla satışlarımız artıyor. Bazen siparişlere yetişemediğimiz oluyor” diye konuştu.