Tescilli ‘Tokat kebabı’na ramazan ilgisi

TOKAT’in coğrafik işaretli yöresel lezzetlerinden Tokat kebabı, ramazanda ağır ilgi görüyor.
Coğrafi işaret tesciliyle dünya lezzet haritasına ismini yazdıran Tokat kebabına meraklıları ağır ilgi gösteriyor. Yöreye ilişkin kuzu eti, kuyruk yağı, patlıcan, domates, yeşilbiber, patates, sarımsak ve pide kullanılarak pişirilen kebabın dönemi açıldı. Kentteki lokantalar ramazan ayında pandemi olduğu için gel al ya da meskenlere servis olarak sipariş yolu çalışıyor. Kebabın kilosu ise 300 liradan satılıyor.
‘KUZU ETİNDEN ÖBÜR BİR ET KULLANMIYORUZ’
Lokanta işletmecisi Mücahit Yılmaz, kebabın Tokat için özel bir yemek olduğunu belirterek, “Tokat kebabı dönemi yalnızca muhakkak bir devirlerinde yapılır. Kebapta kullandığımız gereçler, Tokat’ın kendi topraklarında ve mahsullerinden çıkan eserlerdir. Tokat kebabında etimiz olmazsa olmazlardan bir tanesi kuzu etidir. Kuzu etinden öbür bir et kullanmıyoruz. Yalnızca kuzunun pirzola dediğiniz kısmını kullanıyoruz. Bunun en başında kuyruk yağını takıyoruz. Üzerindeki yağı bütün eserlere lezzetini veriyor. Patlıcan kullanıyoruz. Domates ve biber kullandığımız bu eserler Tokat’ın kendi mahsulleri. Bunlar Tokat’ta ne vakit çıkıyor. Nisan ayında başlıyor, ekim ayına kadar devam ediyor. Yani bu eserler Tokat’a çıkmaya devam ettiği sürece bu kebabı da yapıyoruz. Yani bir yıl içerisinde azamî ortalama 5-6 ay üzere bir müddette yalnızca yapılan bir yemektir” dedi. 
‘SİPARİŞLERİE YETİŞEMİYORUZ’
Kebap ocaklarının farklı olduğunu söyleyen Yılmaz, “Ocaklarımızın muhakkak bir kapasitesi var. Bir kebap ocağına azamî beş kilo atabiliyoruz. 45 dakika sonra öteki 5 kiloluk kebabımızı atabiliyoruz. O yüzden talep çok olunca zorluk oluyor. Lakin o da bizim mesleğimizin hoşluğu. Bizim bir şikâyetimiz yok. Müşterimizden de mutluyuz. Olumlu reaksiyonlar var. Beşerler sıklıkla tercih ediyor Ramazan nedeniyle de şu an siparişlere yetişemiyoruz” diye konuştu.