Sinop’un yöresel lezzeti ‘nokul’ için bayram mesaisi

Deniz ÖZEN/SİNOP, – SİNOP’un yöresel lezzetleri ortasında yer alan, kıymalı ve üzümlü olarak yapılan ‘nokul’ için bayram mesaisi başladı. Ustalar, bayramda artan talebe yetişmek için hazırlıklarını tamamladı.
Kentin yöresel lezzetleri ortasında yer alan, kıymalı ve üzümlü olarak iki biçimde servis edilen ‘nokul’ 2018 yılında tescillendi. Un, yağ, yoğurt, tuz ve maya karışımıyla hazırlanan hamurun dinlenmeye bırakılmasının akabinde mayalanan hamur, kesimlere ayrılıp oklava yardımıyla ince olarak açılıyor. Hamurun içine de tekrar ihtimamla hazırlanan üzümlü- cevizli yahut kıymalı iç harç koyuluyor. İç harçları konulan hamur, rulo halinde yuvarlanıyor ve yağlanmış tepsiye döşeniyor. Tepsiye dizilen hamurlar daha sonra kesiliyor ve fırına atılıyor. Kilosu 60 TL’ye satılan Sinop’un vazgeçilmez lezzetleri ortasında yer alan nokul yurt içi ve yurt dışına gönderiliyor. Sinoplu ustalar da, Ramazan Bayramı yaklaşırken, talebi karşılamak için nokul hazırlıklarına başladı.
‘GEÇMİŞTEN GELEN BİR GELENEK’
Sinop nokulunun tanımını anneannesinden öğrendiğini belirten Zafer Açıkgöz, “Nokul bizler için geçmişten gelen bir gelenektir. Bayramlarda, arefe gününden itibaren hazırlanan üzüm ve cevizden oluşan bir hamur işi tatlıdır. Sinop nokulu ayrıyeten peynirli, kıymalı, patatesli yahut haşhaşlı olarak da hazırlanabilir. Ticareti yaklaşık 20 yıldır yapılıyor. Daha öncesinde büyükler tarafından bayram arifelerinde yapılan bir tatlıydı. Sinop’a gelen konuklar, nokulu tezgahlarda gördüklerinde börek sanarak isterler. Ayrıyeten isminden ötürü lokum diyen de olur. Türkiye’nin hatta dünyanın neresine giderseniz gidin nokul denince akla Sinop gelir” dedi.
‘TURİSTİK BİR TATLI’
Nokulun bilhassa yaz aylarında beğenilen bir lezzet olduğunu söz eden Hasret Açıkgöz, “Yaz döneminde kentimize turistler gelir. Bizler de onlara tanıtıp ticaretini yaparız. Bir kez alınca sonraki gün gelip tekrar alanlar, tanımını soranlar dahi oluyor. Börek olarak da isteyenler oluyor, lokumla karıştıranlar da oluyor. Bizler onlara hem tatlımızın kültürünü hem de tanımını severek veriyoruz” diye konuştu.