Çölyak hastası pastane sahibi, glutensiz lahmacun yaptı

Tolga YILDIRIM/ANTALYA, – ANTALYA’da 8 yıl evvel çölyak hastalığı teşhisi konulmasının akabinde ekmek, pasta, börek, pide, tatlı, simit üzere hamur eserleri yiyemeyince, bu rahatsızlığı yaşayanların isteklerini karşılayabilecek ‘Çölyak Pastanesi’ açan Mürüvet Özel’in (68) hazırladığı glutensiz lahmacun, müşterilerden ağır ilgi gördü.
Antalya’da oturan Mürüvet Özel’e, 8 yıl evvel çölyak hastalığı teşhisi konuldu. Çocukluğundan itibaren yaşadığı rahatsızlığa geç teşhis konulan Özel, glutensiz eserleri tüketmek zorunda kaldı. Aşikâr bir müddet ekmek, tatlı, pasta üzere eserleri tüketmeyen Özel, akabinde meskeninde glutensiz eserler yemeye başladı. Tabip denetimine gittiğinde çölyak hastalarının glutensiz eserlerin temininde zorlandığını fark eden Özel, pastane açmaya karar verdi. Konutunun alt katındaki dükkanı kiralayan Özel, ‘Glutensiz Çölyak Pastanesi’ ismini verdiği iş yerini açtı.
İşletmeci olduğu pastanede pasta ustası ve kızı Sevinç Özel ile her gün glutensiz hazırladığı ekmek, yaş pasta, tatlı ve tuzlu kurabiye, simit, poğaça, baklavaları satıyor.
Müşterileri, Özel’in hazırladığı besinler ortasında en fazla ilgiyi lahmacuna gösteriyor. Türk mutfağının meşhur yemekleri ortasında yer alan lahmacunu çölyak hastaları için glutensiz undan hazırlayan Özel, 7’den 70’e her müşterisine bu eşsiz lezzeti tatma imkanı sağlıyor.
Pastanede müşterilerinin en fazla sipariş verdiği eserler ortasında lahmacunun birinci sırada yer aldığını aktaran Özel, şunları söyledi:
“Ailemizde genetik bir hastalık olduğunu öğrendik. 4 yıl kadar ekmek, hamur işi yiyemiyordum. Doktora gittiğimde, birçok çölyak hastasının glutensiz eser temin edememekten şikayetçi olduğu dikkatimi çekti. Bunun üzerine glutensiz eser hazırlamayı düşündüm. Küçük bir dükkan kurup, imalathane yaptım. Pasta ustamızın yardımıyla, kızım ve ben baklavadan yaş pastaya, kurabiyeden börek ve lahmacuna çölyak hastaları için eserler üretmeye başladık. Ekmek, simit alan müşterilerimiz oluyor. Kendim de çölyak hastası olduğum için müşterilerimi çok âlâ anlıyorum. Ben uzun mühlet lahmacun yiyememiştim. Çölyak hastalarının bu tattan yoksun kalmaması için lahmacun hazırladım. Müşterilerimden daima lahmacun siparişi alıyorum” diye konuştu.
Bu pastaneye arkadaşı ile lahmacun yemek için gelen Dila Mola, “Tadı çok hoş. Glutensiz oluşu bizim için çok hoş. Sıhhatimiz için glutensiz besleniyoruz. Tadı her restorandaki üzere birebir. Glutensiz olduğu için sıhhatimize ziyanı yok ve doyurucu. Lahmacunun içerisinde bol et var ve kan bedelimiz düşük olduğu için bize de faydalı” dedi.