İSTANBUL, – Ramazan sofralarının vazgeçilmezleri ortasında yer alan pidenin konutlarda de en az fırındaki kadar lezzetli yapılabileceğini lisana getiren Öğretim Vazifelisi Elif Zeynep Özer, 2,5 lira maliyetle Ramazan pidesi yapmanın püf noktalarını paylaştı. Özer, tıpkı vakitte Osmanlı şerbeti tanımı de verdi.
Ramazan ayıyla birlikte, fırınlardaki pide kuyruğu da başladı. Koronavirüs salgını periyodunda pide kuyruğunda, toplumsal ara kuralları dışına çıkarak pide almak için beklemek yerine; meskende sağlıklı, lezzetli ve ekonomik Ramazan pidesi yapmanın mümkün olduğunu ve iftara dakikalar kala hazır olabilecek sıcacık pidenin pratik bir biçimde yapılabileceğini lisana getiren Elif Zeynep Özer, Ramazan pidesi ve Osmanlı şerbeti tanımı paylaştı. Özer, “Ramazan pidesini konutta kolaylıkla yapabilmek mümkün ve maliyeti de hayli uyguna geliyor. 1 pide 2,5 liraya mal olmuş oluyor. İçerisinde yalnızca, un, tuz, maya ve su bulunuyor. Osmanlı şerbetinde ise demirhindi, defne yaprağı, tarçın ve karanfil kullandık. Şerbetin bardağı da 1 liraya denk geliyor” diye konuştu.
RAMAZAN PİDESİNİN PÜF NOKTASI ‘BEKLEMEK’
Ramazan pidesinin konutta üretiminin yaklaşık 2,5 saat sürdüğünü lakin hamura süreç yapma kısmında yalnızca 15 dakika emek harcandığını lisana getiren Özer, kıymetli olanın mayalanma mühletini beklemek olduğunu söyledi. Ayrıyeten unun ekmek unu olmasının, pide lezzetini yakalamada değerli olduğunu vurguladı.
Özer, pidenin reçetesini paylaştı:
Ön mayalama için; 1 paket yahut 10 gram instant (kuru) maya, 1 tatlı kaşığı şeker yahut 1 tatlı kaşığı bal, 5 adet tepeleme tatlı kaşığı elenmiş un, yarım tatlı kaşığı tuz, yarım su bardağı ılık su. Tüm gereçler karıştırıldıktan sonra elde edilen hamuru soğuk olmayan bir ortam ısısında 1 saat mayalanmaya almalıyız.
Ana hamur için; 5-6 su bardağı elenmiş un, 2.5 su bardağı ılık su, yarım tatlı kaşığı tuzu karıştırarak ana hamuru elde ediyoruz ve içerisine ön mayalama sürecinde elde ettiğimiz hamuru ekleyerek homojen hale getiriyoruz. Akabinde hamuru streç sinemayla kaplayarak sıcak bir ortamda 1 saat dinlendiriyoruz.
Üzeri için; 2 yumurta sarısı, 2 çay kaşığı pekmez, çörek otu, susam.
Bekleyen ana hamurun akabinde pidenin etrafına ve içine parmak uçlarımızla baklava dilimi şekli veriyoruz. Akabinde yumurta sarısı ve pekmezi karıştırarak üzerine sürüyoruz. Daha sonra da çörek otu ve susamı ekliyoruz. Pidenin tam olarak lezzetini yakalayabilmek için pideye hal vermeden evvel tabana yahut pidenin pişeceği tabana kepek serpip üzerine pideyi yerleştiriyoruz. Pideyi evvelce ısıtılmış 190 derecelik fırında, 18 dakika üzeri kızarıncaya kadar pişiriyoruz.
SİNDİRİME DE YARARLI; DOLAPTA 1 AY, DONDURUCUDA 6 AY KORUMA EDİLEBİLİR
Sağlıklı ve sindirime yararlı olarak bilinen Osmanlı şerbetinin de tanımını paylaşan Özer, “Konsantre hali yaklaşık 1 ay kadar dolapta durabiliyor. Osmanlı şerbeti; mide asidini istikrarlar. Sindirim sistemi ve bağırsaklara yararlıdır. Fakat her besinin çok sık ve fazla tüketildiğinde sıhhatimize ziyan vermesi üzere; şerbeti de aşırı derecede tüketmek tıpkı biçimde sıhhat istikrarını bozabilir. Kan sulandırıcı ilaç kullanan şahısların biraz daha hassas yaklaşması ve dikkat etmesi gerekiyor. Bir soda ferahlığını bize çok daha sağlıklı yollarla verebilecek bir içecek” dedi.
İstanbul Gelişim Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Kısmı Öğr. Gör. Elif Zeynep Özer, “Osmanlı şerbetinde demirhindi (Hint hurması), defne yaprağı, tarçın ve karanfil kullandık. 1 litre kaynamış suyun içerisine 200 gram demirhindi, 1 adet tarçın, 5 adet karanfil ve modüller halinde 1 adet defne yaprağı, 1 su bardağı şeker koyuyoruz. Bu karışımı lezzet algımıza nazaran taze zencefil, anason üzere besinler ekleyerek çeşitlendirebiliriz. Bunların içine isteğe nazaran şeker yerine bal ek edebiliriz. Rafine şeker kullanılmadığı durumda; şerbet ısısını kaybettikten sonra 1 bardak rafine şekerin eş kıymeti olarak ortalama 4-5 yemek kaşığı bal eklenip karıştırılarak tatlandırılabilir. Soğuk tüketilen ferahlatıcı bu şerbetin de maliyeti epey uygun. Elde ettiğimiz 1 litrelik Osmanlı şerbetine 1 litre daha su ekleyerek 8 bardak kadar şerbet elde ediyoruz. Bunun da bardağı 1 liraya denk geliyor” tabirlerini kullandı.
