İSTANBUL, – Gastronomi Turizmi Fuarı ve Konferansı GastroShow’a iki markasıyla katılan Başşehir Küme Restaurant İşletmeleri A.Ş kurucu ortağı Salih Ünlü, birçok Türk lezzetini ismiyle dünyaya tanıtmak için çalışmalarını sürdürdüklerini söyledi. Türk lezzeti dönerin, yurt dışında dönerin farklı isimlerle bilindiğini belirten Ünlü, “Türkiye’de bile turistlerin genelde gittiği restoranlarda mantının, lahmacunun isminin farklı yazıldığını görüyorum. Ülkemizde İngilizce menülere de döneri döner, mantıyı mantı, lahmacunu da lahmacun olarak yazılmasını ve bu isimlerin turistler tarafından öğrenilmesini hedefliyoruz” dedi.
ACE of MICE aktifliği ile eş vakitli olarak, Turizm Medya Kümesi ve Gastronomi Turizmi Derneği (GTD) iştirakiyle gerçekleştirilen, Gastronomi Turizmi Fuarı ve Konferansı GastroShow bugün sona eriyor.
İstanbul Kongre Merkezi Açık Alan- ICC’de yapılan GastroShow’da Sarı Restaurant ve Dönerci Serkan Usta isimli markalarıyla yer alan Başşehir Küme Restaurant İşletmeleri A.Ş Kurucu Ortak Salih Ünlü, fuara ve gayelerine ait açıklamalarda bulundu. Şirketin bir öteki kurucu ortağı Sertan Tabur fuarda kurulan stantta bulunarak gelen konuklarla ilgilendi.
Döner, ayran üzere kendilerine has lezzetlerin ikram edildiği stanttı, protokolün kıymetli isimlerinden Dünya Gastronomi Turizmi Derneği Önderi Eric Wolf, İstanbul Büyükşehir Belediye Başkanı Ekrem İmamoğlu, Yemek Uzmanı Sahrap Soysal, Komedyen Hayrettin, Müzikçi Tarık Mengüç üzere isimler de ziyaret etti.
WOLF: TÜRK MUTFAĞINDAKİ YEMEK İSİMLERİNİ DÜNYADA MARKALAŞTIRMAK LAZIM
Döneri yedikten sonra Türk mutfağına yönelik açıklamalarda bulunan Dünya Gastronomi Turizmi Derneği Önderi Eric Wolf, “Türkiye’ye birinci sefer geldim. Gelmeden evvel kimi fikirlerim vardı lakin geldikten sonra Türk yemeklerinin lezzetini ve Türklerin misafirperverliğini görünce, Türkiye’nin daha âlâ bir yerde olması gerektiğini düşündüm. Bilhassa gastronomi turizminde Türkiye’nin yapacağı çok şey var, biz de destekleriz. Türk mutfağı şimdi markalaşmayı bitirmedi. Türk mutfağındaki yemek isimlerini dünyada markalaştırmak lazım. Türk yemeklerini çok beğendim. Antakya mutfağı en sevdiğim mutfak oldu” diye konuştu.
İMAMOĞLU: TURİZM AÇISINDAN MORAL OLDU
Ekrem İmamoğlu da ziyareti sırasında işletmecilere muvaffakiyetler dileyerek, fuarın pandemi sonrası moral olduğunu söyledi. İmamoğlu, “Türkiye’nin her lezzeti İstanbul’da var ancak fuar çok hoş oldu. Türkiye’nin birçok vilayetinden beşerler yöresel lezzetlerini burada paylaşıyor. Turizm açısından da moraldir, başlangıç basamağındayız. İstanbul olarak mesken sahibi olmaktan memnunuz. Emeği geçenlere teşekkür ediyorum” tabirlerini kullandı.
HAYRETTİN: SURVİVOR’DAN DÖNDÜĞÜMDE BİRİNCİ ANA YEMEĞİM DÖNERDİ
Birçok ülkede döner yediğini ancak burada yapılanın yerini tutmadığını belirten Hayrettin ise “İlgi alaka, müşteriyi karşılama dönerden daha kıymetli bence, sonra dönerin tadı damağınızda kaldığında esasen bağımlı oluyorsunuz. Yurt dışında birçok kentte yedim, lakin buradaki tadı tutmuyor. Survivor’dan döndüm birinci ana yemeğim döner oldu. Anne yemeğini solladı, bu kadar oluyorsa döner güzeldir” dedi.
ÜNLÜ: DÖNERİ DÜNYAYA TANITMAK İÇİN YOLA ÇIKTIK
Fuarda kendilerine olan ilgiden şad olduğunu lisana getiren Salih Ünlü de “Milli yiyeceğimiz olan döneri tanıtmak için fuardayız. Döneri dünyaya tanıtmak için yola çıktık, daha kaliteli sunmak için bir restoran açtık. Farklı ülkelerde şube açmayı da hedefliyoruz. Lüks restoran segmentinde döneri tanıtmak istiyoruz. Döner hileye açık bir eser. Biz döneri yüzde 100 dana ve kuzu eti kullanarak yapıyoruz. Hatta ziyanı olmadığı halde kuyruk yağı bile kullanmıyoruz. Böylelikle hazmı kolaylaşarak, hafif oluyor. Lezzeti de çok yerinde oluyor” sözlerini kullandı.
DÖNER ASLINDA HER ÜLKEDE VAR ANCAK FARKLI İSİMLERLE BİLİNİYOR
Yemek isimlerinin markalaşmasına değinen Ünlü, “Döner aslında her ülkede var lakin farklı isimlerle biliniyor. Biz içerisine bir şey katmadan orjinal haliyle dünyaya tanıtmak istiyoruz. Başlangıçta amaç ülkeler Ortadoğu olarak belirlendi. Zira Arap ülkelerinde Türk yemeklerine ilgi daha fazla. Akabinde da Avrupa ve Amerika’ya açılmayı hedefliyoruz” diye konuştu.
DÜNYAYA ‘DÖNER’ İSMİYLE YAYACAĞIZ
Yöresel lezzetleri turistlerin isimleriyle öğrenmesinin kıymetine vurgu yapan Ünlü, “Döner Yunanistan’da farklı Arap dünyasında farklı bir isimle biliniyor. Biz bunu ‘döner’ olarak yaymayı düşünüyoruz. Türkiye’de bile turistlerin yoğunlukla gittiği restoranlarda mantının, lahmacunun isminin farklı yazıldığını görüyorum. Kendi ülkemizde farklı isimler yazarsak yurt dışında eserlerimizi markalaştıramayız. Türk mutfağını da dünyada geliştiremeyiz. İngilizce menülere döneri döner, mantıyı mantı, lahmacunu da lahmacun olarak yazılmasını ve bu isimlerin turistler tarafından öğrenilmesini, eserlerin de isimleriyle istenmesini istiyoruz. Adımlarımızı da bu tarafta atıyoruz” dedi.
1 TEMMUZ’DAN SONRA İŞLETMECİLERE BÜYÜK VAZİFELER DÜŞÜYOR
Dal olarak pandemi nedeniyle zorlandıklarını anlatan Ünlü, “1 buçuk yıldır neredeyse hiç iş yapmadık denebilir. Sarı Restoranda paket servisi yapamadık. Bu türlü olunca ayrıyeten döner üzerine restoran açtık, burada paket servislerimize talep ağır oldu. Beşerler restoranlarda yemek yemeyi özledi. 1 Temmuz itibariyle kısıtlamaların kalkmasıyla bizim için daha âlâ olacağını düşünüyorum. 1 Temmuz’dan sonra biz işletmecilere büyük vazifeler düşüyor. HES kodu sorgulamasını, maske denetimini, masalarda dezenfektan bulundurulmasını ve masalar ortasındaki toplumsal aralığın korunmasını yapmak zorundayız. Salgın şimdi bitmedi, ne kadar çok tedbir alırsak o kadar kısa müddette kurtulacağımıza inanıyoruz. Ciro kaybımızı vakte yayarak toparlamayı düşünüyoruz. Fiyatlarımıza rastgele bir artırım yapmadık, neredeyse geçen yılla birebir tutuyoruz” diye konuştu.
LEZZETLİ DÖNERİN PÜF NOKTASI
Restorana ismini veren Serkan Keyifli da lezzetli dönerin püf noktalarına ilişkin şöyle konuştu:
“Türk dönerini dünyaya tanıtmak için buradayız. Yaprak etten yapılan döner uygundur. İçinde kıyma ve kuyruk yağının olmaması gerekir. Baharatları da çok katmamak lazım. Döneri herkes sever, Türk mutfağında yeri çok kıymetlidir. Bize gelen konuklar dönerimizi çok beğeniyor. Bence et ne çok pişmeli ne de çiğ olmalı, sulu sulu orta piş et tercih edilmelidir. Dinlenmiş kanlı olmuyor ve sağlıklı oluyor.”
