-Ünlü şef Ömür Akkor’un çizim ve notlarıyla ‘Türkiye’nin Gastronomi Atlası’
-25 yılda 350 kilometre yol yaptı; ‘Türkiye’nin Gastronomi Atlası’nı hazırladı
Berna YILMAZ – İnanç USTA / İSTANBUL – Şef, seyyah ve araştırmacı Ömür Akkor’un Türkiye’yi karış karış gezdiği 25 yılda oluşan seyahat rotalarını ve lezzet noktalarını harita ve çizimleriyle anlattığı “Türkiye Gastronomi Atlası” Ketebe Yayınları’ndan seyahat severlerin beğenisine sunuldu.
Ünlü Şef Ömür Akkor’un kendi çizim, not ve haritalarından oluşan “Türkiye Gastronomi Atlası” bir basın toplantısıyla tanıtıldı. Türkiye’nin yedi coğrafik bölgesini ve bütün kentlerini karış karış gezen Akkor’un kendi keşfiyle ortaya çıkardığı lezzet noktaları ve seyahat rotaları, seyahat severlerin beğenisine sunuldu. Ketebe Yayınları idare ve editör takımının da katıldığı toplantıda Akkor, Türkiye Gastronomi Atlası’nda da yer verdiği ve Anadolu’nun en eski lezzetlerinden biri olan kavut unundan çeşitli tarifler hazırladı.
Seyahatseverleri ve yeni lezzet duraklarını keşfetmek isteyen lezzet tutkunlarını eşsiz bir seyahate çıkaracak kitaba ek olarak, yedi bölgenin başka farklı haritaları da okuyucuya sunuluyor. Seyahate çıkacakların çarçabuk yanlarına alabilecekleri haritalar Türkiye’nin güçlü mutfak kültürünü gözler önüne seriyor.
25 YILLIK DENEYİMİMİ BU KİTAPTA TOPLADIM
Ömür Akkor, seyahat ettiği yerler ve keşfettiği lezzetlerden oluşan gastronomi haritasının çıkış kıssasını şöyle anlattı:
“Yaklaşık 25 yıldır Anadolu’yu geziyorum. Kentleri tamamladım fakat ilçe ilçe, köy köy geziyorum. Son 15 yıldır, işimi kolaylaştırmak ismine haritalar çiziyorum. Bunu toplumsal medya hesabımda da paylaşıyordum ve beşerler, ‘Bunu bizimle de paylaş, bunları da ekle’ derken bir anda iş daha profesyonel bir boyut kazandı. Sonra kendime; nizamlı bir harita çizerek neyi nerede yemeli, hangi markete gidilmeli, hangi gün pazar kuruluyor ve hangisine gidilmeli diye bir çizelge hazırladım. Her kentin, her bölgenin birbirinden farklı gastronomik haritalarını oluşturdum. Bu yıl da seyahatlerimin 25’inci yılıydı ve 28’inci kitap olarak ‘Türkiye’nin Gastronomi Atlası’nı çıkarmak nasip nasip oldu. Anadolu’da yaklaşık 350 kilometrelik yol yaptım. 350 kilometrelik yolu bu kitapta topladım. Pandemi nedeniyle uzun vakittir evlerimizdeydik, şimdilerde hafif hafif dışarı çıkmaya başladık. Güya Türkiye’yi çok gezmek istiyor üzereyiz. Tam da vaktinde okuyucuya sunmuş oldum.”
“EGE’DEKİ PİDELER ÇOK GÜZEL”
Türkiye’de şimdi bilinmeyen birçok yöreye ilişkin yemek ve öykü olduğunu lisana getiren Akkor, “Trakya köftecilerini biliyoruz ancak çok gitmiyoruz. Türkiye’nin en hoş köfteleri, Trakya’da güya. Mesela kendinize 3 gün ayırıp, o köftecileri gezebiliriz. Karadenizlileri kızdırmak istemem lakin ben Ege’deki pideleri daha çok seviyorum. Kitabın içinde Ege pidecileri var. O rotayı, 2 günde çok rahat bir biçimde bitirebilirsiniz. Aileler, çocuklarla çıkıp hem Türk damat tadını yaşatmak hem de Ege’nin tabiatında çok hoş bir seyahat yapabilirler” diye konuştu.
Akkor, yıllardır kıyaslanan Gaziantep ve Şanlıurfa lahmacunu ile ilgili ise şu yorumu yaptı:
“Ben Gaziantep lahmacununu da Şanlıurfa lahmacununu da çok seviyorum. Aslında Gaziantepliyim ancak sanırım soğanlı lahmacunu daha çok seviyorum. Antepliler kızmak umarım.”
ANADOLU’NUN EN ESKİ LEZZETLERİNDEN BİRİ: HORİS
Anadolu’nun en eski lezzetlerinden biri olan kavut unu ile ilgili bilgi veren Akkor, “Kavut unut, Türklerin en eski klâsik lezzetlerinden biri. Bu unun içinde arpa, buğday, susam, çekirdek var. Hepsi bir elekten geçirilip, taş değirmende un haline getiriliyor. Bu unu savaşa giderken, seyahat ederken yanlarında taşımışlar. Zira bu unu kavurup su ekledikten sonra çorba diye içmişler. Bazen de tereyağı kavurup, unu eklemişler. Bazıları de tereyağı ve unu kavurduktan sonra tatlandırıyor. Fakat tatlandırma, her yöreye nazaran değişiyor. Fakat dediğim üzere, bu bir seyahat geleneği. Orta Asya’da Türkler, evvelce, seyahate çıkarken unu yanına alıyordu. Sonra Anadolu’ya geldiklerinde daha da lezzetli bir hale geldi. Artık kavut unu, Van bölgesine coğrafik olarak işaretli” diyerek kavut unundan yapılan Horis’in de tanımını paylaştı.
