Müdavimleri ‘Çerkezin Kahvesi’ne kavuştu

 SİVAS’ta 78 yıllık bir geçmişe sahip, hakkında şiirler yazılan Çerkez’in Kahvesi, pandemi nedeni ile uygulanan yasaklar kapsamında bir mühlet kapalı kaldıktan sonra tekrar açıldı. Kendine has, imali sır olarak saklanan kahvesi, yer yapısı, entelektüel müşteri potansiyeli ile bilinen Çerkez’in Kahvesi’ne müdavimleri ağır ilgi gösteriyor.
Sivas’ta 1943 yılında Hüseyin Yıldız tarafından küçük bir çay ocağı formunda kurulan Çerkez’in Kahvesi, Osmanlı’da başlayan kahve kültürünün Sivas’taki yaşayan temsilcisi oldu. Müşterilerine, bir klasik haline gelen özel kahvesinin yanı sıra çay ve nargile imkanı sunulan yerin iç kısmında ise gramofon, eski silahlar, semaver, radyo, kente mahsus ağızlık ve bıçaklar üzere antika eserler yer alıyor. Klasik kahvehanelerde rastlanan okey, kağıt üzere oyunlara yer verilmeyen yerin, müdavimleri bulunuyor. Yerde günlük siyaset, spor, edebiyat, sanat üzere mevzularda derin tartışmalar yapılıyor. Kente gelen konuklar, değerli politikler, sanatkarlar, kesinlikle Çerkez’in Kahvesi’nde ağırlanıyor. Çerkez’in Kahvesi, hakkında şiir ve makaleler yazılan kentin simge yerlerinden biri olarak dikkat çekiyor. Pandemi sürecinde bir mühlet kapanmak zorunda kalan yer, olağanlaşma kararı sonrası kısıtlamaların kaldırılması ile müşterileriyle tekrar buluştu. Yerin müşterileri kararı sevinçle karşıladı. 
KAHVENİN ÜRETİMİ SIR ÜZERE SAKLANIYOR
Çerkez’in Kahvesi’nde müşterilere Osmanlı devrinde olduğu üzere kulpsuz özel fincanlarda sunulan, ağır telve kıvamlı özel kahve yapılıyor. Kahvenin imali da yıllardır sır olarak saklanıyor. Birinci kere gelen müşterilerin hepsi, kahveyi içtikten sonra ısrarla yapılışının sırrını öğrenmeye çalışıyor. 
Çerkez’in Kahvesi’nin 3’üncü jenerasyon işletmecilerinden Onur Yıldız (21), “Burası dedemden beri işletilen bir yer. Şu an ağabeyim ve ben 3’üncü jenerasyonuz. 1943’ten bu yana faaliyetteyiz ve Sivas’ın en esaslı esnaflarından biriyiz. Tabi beşerler burayı çok özlüyor. Hadise sayılarının düşüş durumuna nazaran müşterilerimizi birebir formda ağırlamayı isteriz” dedi. 
‘BİZ BURADA BÜYÜDÜK’
45 yıldır Çerkez’in Kahvesi müdavimi olan Ferhat Kip (73) pandemi sürecinde kahvenin tadından yoksun kaldıklarını belirterek, “Buraya geldiğimiz vakit boynumuzu büküp bakıyorduk. Sanki bizim yerimiz açılacak mı diye düşünüyorduk. Çok şükür kavuştuk. İnşallah bundan sonra bu hastalıktan da kurtuluruz. Ben 45 yılı aşkın bir müddettir buraya geliyorum. Burada büyüdük, burada arkadaş edindik. Sohbet ediyoruz, tatlıyız, âlâ geçiniyoruz ondan geliyoruz. Gittiğimiz öbür yerlerde yabancılık çekiyoruz. Etrafımızdaki arkadaşları tanımıyoruz. Sohbet edemiyoruz. Yalnız oturup yalnız kalkıyoruz. Yasa gereği 3 kişi oturabiliyoruz. Ancak bu olmasaydı şu an 10 kişi olurduk” diye konuştu. 
‘ÇAYI DA, ARKADAŞLA SOHBETİ DE GÜZELDİR’
Mekanın yarım asırlık müşterisi Binali Gülbahar (77) ise, “Kendimi bildim bileli buraya geliyorum. Buranın çayı da, arkadaşların sohbeti de hoştur. Yıllardır sevdiğimiz arkadaşlarımızı burada görüyoruz” sözlerini kullandı. 
Çerkez’in çayı, kahvesi ve 78 yıllık geçmişinin yanı sıra Sivaslılar için bir buluşma yeri olduğunu lisana getiren Hanifi Yıldırım (60), “45 yıldır Çerkez’in Kahvesi’ne gelip gidiyorum. Hasretini çektiğimiz şeye kavuşma sevincini yaşıyoruz. Zira uzun yıllardır burası bizim yerimiz olmuş. Bir adres üzere arkadaşlarımızla burada buluşuyoruz” dedi.