Sivas’ta ramazan sofralarından ‘kelle’ eksik olmadı

Arife Defne ARSLAN- Alperen YILDIZ/SİVAS, – SİVAS’a mahsus olarak bilinen, kuzu ve koyun başı fırınlanarak yapılan kelle yemeği, ramazanda iftar ve sahur sofralarını süsledi. Bilhassa sahurda tok tutması nedeni ile tercih edilen kelle, paket sipariş ile meskenlere ulaştırıldı.
Kentin vazgeçilmeyen lezzetleri ortasında değerli bir yere sahip olan ‘kelle’ yemeği Sivas’ta bu ramazanda da sofralarda yerini aldı. Özel fırınlarda hazırlanan ve tanesi 35 TL’den müşteriyle buluşan koyun ve kuzu kellesi yüksek ısıda ve 17- 18 saatte pişirilerek balta ile kırılıp ayrıldıktan sonra, göz, lisan, beyin üzere tüm organları ile iftar ve sahur sofralarına sunuluyor. Tam kapanma sürecinde müşterilerini restoranda ağırlayamayan kentteki kelle ustaları, iftar saatine paket servisi ile kelle siparişi aldı. Yaz-kış yoğunlukla tüketilen ve tok tuttuğu bilinen kelle, bu nedenle ramazanda meraklılarının sahur tercihi oldu.
Kentte 40 yıldır kelle ustalığı yapan Muammer Kantar (55), “Kelle Sivas’ın şanıdır ve bitmeyecek bir meslektir. Kelle, 7’den 70’e vitamin kaynağıdır. Bağışıklık sistemini güçlendiriyor ve tok tutuyor. Bu yüzden de Sivas’ta kelle ekseriyetle tercih edilir ancak sahurda beşerler tok kalmak için tercih ediyorlar. İftarda da pastırma üzere tadımlık olarak tercih ediliyor. Bu sene pandemi nedeniyle siparişlerimiz konutlara servis biçiminde yapıldı. Dükkana gelip alan çok fazla olmuyor lakin olağan günlerde talepler çok daha fazla oluyor” dedi.
‘KELLE İFTAR ÖNCESİ KAPIŞ KAPIŞ GİDİYOR’
Sivas’ta kellenin bir gereksinim olarak görüldüğünü ve her konuta giren bir besin olduğunu tabir eden Kantar, “Kelle iftar öncesi kapış kapış gidiyor. Pandemi nedeniyle bu ramazan öteki yıllara nazaran daha az geçiyor. Biz de kısıtlı saatlerde burada duruyoruz bu yüzden siparişlerimizde kısıtlı gerçekleşiyor lakin tekrar de buna karşın yoğunluk var. Kelle Sivas’ta gelenek olduğu için halk Ramazan’da iftara ve sahura, Ramazan’dan sonra da sabah 5’ten 10’a kadar kelle yemeğe alışmış bir yapısı var” diye konuştu.
‘SAHURDAN İFTARA KADAR TOK TUTUYOR’
İftar için verdiği kelle siparişini teslim alan Osman Güzey (58), “Kelle Sivas’ın olmazsa olmazlarından bir adedidir. Şimdiki jenerasyon çok bilmese de kellenin Sivas için çok farklı bir yeri vardır. Kelle ramazanda başka günlere has daha çok tercih ediliyor. Oruçtan ötürü sanırım insanların canı daha çok istiyor ve tüketimi de çok oluyor. Kelle çok tok tutuyor. Sahurda yenince iftara kadar rahatlıkla tok tutuyor” dedi.