İSTANBUL, – Glutensiz beslenmenin son yılların yeni diyet trendi olduğunu ve çabucak hemen her markette glütensiz eserlerin bulunduğu raflar olduğunu belirten Dr. Dyt. Serap Andaç Öztürk, Çölyak hastası olanlar ve glütene hassasiyeti olan şahıslar dışında glütensiz beslenmenin kaide olmadığını söz etti.
Glutenin, başta ekmek olmak üzere tahıl yüklü besinlerin birçoklarında yer alan, bulunduğu besine kıvam veren, kabarmayı sağlayan ve eserlerin birbirine bağlanmasına yardımcı olan bir protein tipi olduğunu vurgulayan Öztürk, Çölyak hastalığı, buğday alerjisi üzere, sindirim ve emilim meseleleri yaşayan insanların glutensiz beslenmesi gerektiğini belirtti.
“GLUTENSİZ DİYET POPÜLER LAKİN KURAL DEĞİL”
Herkesin glutenden uzak durmasının kural olmadığının altını çizen İstanbul Aydın Üniversitesi Sıhhat Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Kısmı Öğretim Üyesi Dr. Dyt. Andaç Öztürk, “Günümüzde glutensiz beslenme, bilhassa zayıflama, sindirim sistemi hassasiyetleri ve otizm, şizofreni, fibromiyalji üzere kimi hastalıkların tedavisinde sıkça tercih edilen, çok tanınan bir yaklaşım. Lakin glutensiz diyet temel olarak; yalnızca Çölyak hastası, Çölyak olmayan gluten hassaslığı, buğday alerjisi üzere durumlarda kullanılan ve bu rahatsızlıklara sahip bireyler tarafından bir ömür uzunluğu uygulanması gereken diyet programıdır. Bunun dışında kalan bireylerin ‘muhakkak glutensiz diyet programı izlemeleri gerekir’ halde kesin ve net bir bilimsel görüş birliği yok. Fakat elbette tıbben gerekli olduğu durumlarda glutensiz diyet uygulamalarının tercih edilmesi gerek” diye konuştu.
GLUTEN YERİNE NE KULLANILMALI?
Glutensiz diyette buğday, arpa, çavdar ve bunları içine alan eserler diyetten çıkartıldığı için yerine kurubaklagil, mısır, pirinç, patates ya da bizim “psödotahıl” olarak isimlendirdiğimiz amarant, kinoa, karabuğdayın kullanılabileceğini söyleyen Dr. Dyt. Andaç Öztürk, “Yulaf içinse bir parantez açmak gerekebilir. Şayet öbür tahıllar ile karışmamışsa, yetişkinlerde 50 grama kadar yulaf tüketimine müsaade verilebilmektedir. Bunun dışında buğday, arpa ve çavdar üzere tahıllardan uzak durulması gerekir” dedi.
“ÇOK DİKKATLİ BİR TÜKETİCİ OLUNMALI”
Glutensiz eserlerin posa ve B kümesi vitaminleri öteki besinlere nazaran daha az bulundurduğunu hatırlatan Dr. Dyt. Andaç Öztürk, “Glutensiz diyet programı uygularken çok dikkatli bir tüketici olmak gerekiyor. Çünkü gluten, kıvam artırıcı olarak diş macunu üzere hususlarda de kullanılıyor. Bu nedenle gluten diyeti yapanların, satın alacakları eserleri çok dikkatli okuması, dışarıda yemek yerken bu hassasiyetinin altının çizilmesi ve sipariş içeriğini titizlikle sorgulanması gerekir” tabirlerini kullandı.
