Salih BÜYÜKSAMANCI- KONYA’ya mahsus tahinli pide, ramazanda ağır ilgi görüyor. 50 yıldır tahinli pide yaptıklarını belirten Fatih Yemenici, “Hem Konya’mızdan, hem de il dışından ağır talep alıyoruz. Tahinli pide iftar sofralarının tatlısı, sahur sofralarının ise acıktırmayan ve susatmayan katığı olarak adlandırıyor” dedi.
Kadınhanı ilçesine mahsus, hamur ve tahinden yapılan pide, ramazan ayında sofraları süslüyor. Üzerine şerbet dökülerek tatlı olarak yenilebilen yahut çayın yanında pide olarak tüketilen tahinli pideye olan ilgi hayli yüksek.
‘İFTARIN TATLISI, SAHURUN PİDESİ’
Baba mesleğini sürdüren pideci Fatih Yemenici, her çeşit tahinli pide yaptıklarını belirterek, ”Babam yaklaşık 50 yıldır bu mesleği yapıyordu. Biz de ikinci kuşak olarak gerisinden elimizden geldiği kadar devam ettirmeye çalışıyoruz. Çocukluktan bu yana babamın yanındayım. Tahin ramazan aylarında çok fazla tüketilen bir besin hususudur. Tahinli pide de ramazanda tok tutma özelliği olan bir de susatmaması bakımından sahurlarda tercih edilen bir besin hususu. Ayrıca şerbetini de biz yanında veriyoruz. Şerbetini de döktüğünüz vakit kadayıf formatında bir tatlı oluyor. Bu da iftar sofralarını süslüyor. İftar sofralarının tatlısı, sahur sofralarının ise pidesidir. Tok tutan ve susatmayan bir besindir.”
MALZEMELERİ İHTİMAMLA SEÇİLMELİ
Tahinli pidenin malzemelerini itinayla seçtiklerini belirten Yemenici, ”Tahinli pidenin öncelikle tüm materyalleri düzgün olacak. Tahini, cevizi ve içerisine koyduğun yağı. Tahinin içerisine aşikâr bir ölçü yağ karıştırıyoruz. Mayalı bir hamura yağ ile karıştırdığımız bu tahini uygunca yediriyoruz kendi tepsileri var ve bu tepsilere nazaran şekillendirip üzerine tekrar tahin sürüyoruz. Muhakkak ölçüde dinlenme mühletleri var. Bu mühlet geçirdikten sonra kendine has kendi derecesinde hazırlanmış odun fırınımızda pişiriyoruz” dedi.
KONYA VE KADINHANI’NA GELİR KAYNAĞI
Babasından öğrendiği tahinli pidenin tarihini anlatan Yemenici, “Babamdan dinlediğim kadarıyla ‘kömbe’ ismiyle bilinen un mamulü olan besin var. Bu bir nevi tahinli pidenin atası. Vaktinde Kadınhanı ilçesinde daha büyük hamur, az tahin, daha değişik bir formatla yapılırken 1970’lerde babamın Konya’ya gelmesiyle burada büyüklerinin de teşvikiyle bu türlü bir şeye ön ayak olmuşlar. O devirlerde Konya’da ‘tahinli pide’ diye bir olgu yok. Ramazanın birinci gününde 3-5 tane, sonraki gün 5-10 tane derken Konyalı görüyor, ‘Bu nedir?’ diye soruyor. Derken vakitle bu Konya ve Kadınhanı’na çok büyük bir gelir kaynağı oluyor” diye konuştu.
80 KENTE KARGOYLA GÖNDERİLİYOR
Yemenici, yurdun dört bir yanından sipariş aldıklarını belirterek, ”Ramazan ayında yalnızca Konya’ya değil, Türkiye’nin 80 vilayetine gerek internet gerekse telefon yoluyla aldığımız siparişleri, kargo aracılığıyla gönderiyoruz” tabirlerini kullandı.
