Hatay’da ramazanın vazgeçilmez lezzeti; lokma tatlısı

RAMAZANDA iftar sonrası en sık tüketilen tatlılardan biri olan lokma, Hataylı usta Kenan Düzay’ın elinde sanata dönüşüyor. Hem pişirdiği lezzetli tatlılarla hem de lokma dökme süratiyle da tanınan Düzay, 1 kilo hamuru 2 dakika 50 saniyede döküyor. Düzay, gastronomi kenti Hatay’ın yöresel lezzetlerin biri olan lokmanın sıkça tercih edildiğini söyledi.
Defne ilçesi, Çekmece Mahallesi’nde tatlı dükkanı işleten Kenen Düzay (37), 9 yaşından beri yaptığı tatlıcılığı sürdürüyor. Yurt içinde ve yurt dışında çeşitli işletmelerde tatlıcı olarak çalıştığını söyleyen Düzay, 5 yıl evvel kurduğu işletmesinde bilhassa ramazanda iftar sonrası en çok tercih edilen tatlılardan biri olan lokma tatlısını üretiyor.
‘BEN TÜRKİYE’NİN EN SÜRATLİ LOKMACISIYIM’
Düzay, gastronomi kenti Hatay’ın yöresel lezzetlerin biri olan lokmanın sıkça tercih edildiğini belirtti. Yılların verdiği deneyim ile tatlılara verdiği lezzetin yanı sıra lokma tatlısı dökme süratiyle da bilinen Düzay, “Ben Türkiye’nin en süratli lokmacısıyım. Yaklaşık 9 yaşından beri bu işi yapıyorum. Evvelce bu işleri çok kimselere yapmazdı. Ben de Antakya’da merkezi bir yerde çalışıyordum ve orada işler ağırdı. Müşteriye yetiştirmek için, lokmayı süratli hızlı döküyorduk. Vakitle baktık ki, lokma dökme suratı bizi başka meslektaşlarımızdan farklı konuma getirdi. İstanbul’da da bu işi 10 yıl boyunca yaptım, bu suratım orda da devam etti. İstanbul’da 2005 yılında Sultanahmet lokmacısında düzenlenen lokma dökme yarışında birincilik aldım” dedi.
‘1 KİLO HAMURU, 2 DAKİKA 50 SANİYEDE DÖKEBİLİYORUM’
Pandemiden ötürü işlerin eskiye göre durulduğunu ancak tekrar âlâ olduğunu söyleyen Düzay, “Bu işlerde iddialıyım. 1 kilo lokma hamurunu, 2 dakika 50 saniyede dökebiliyorum. Kendi işletmemde günde yaklaşık 20 kilo lokma döküyorum, o da 5 dakikamı falan alıyor. Bizim üzere ustalar az rastlanan ustalardır. Kimi ustalar mesela, 1 kilo hamuru 20-25 dakikada dökerken, biz 1 kilo hamuru 2,5 dakika üzere bir müddette dökebiliyoruz” dedi.
TATLI USTASI, BİRÇOK SPOR KISMINDA DA FAALİYET GÖSTERİYOR
Tatlıcılığın yanı sıra kick boks, ju jitsu ve muay-thai üzere dövüş sporlarına merakı olduğunu ve bir devir o sporları yaptığını söyleyen Düzay,  “Tatlıcılığın yanı sıra ben şu an birebir vakitte kick boks antrenörüyüm. Hatay’da 2001 yılında kick boks Akdeniz bölge şampiyonluğum var. Bu sporlar içimizde sevgiyle daima vardı. Bizim mesleğimizin getirisi vardı, bir de kick boks üzere sporları yapmak istiyorduk, yaptık ve profesyonelliğe yetiştik çok şükür” diye konuştu.
LOKMA TATLISI 2 DEFA PİŞİRİLİYOR
Lokma tatlısının 2 sefer pişirilen bir tatlı çeşidi olduğunu belirten Düzay, “Bir kilo una ortalama bir kilo 200 gram su, 20 gram maya, 50 gram kaynamış şerbet ve 5 gram da tuz koyuyoruz. Bu süreçten sonra, lokmaları hoş yoğurup, 15 dakika dinlendirdikten sonra lokmaları dökmeye başlıyoruz. İkinci evreden sonra bir daha pişiriyoruz lokmaları ve müşteriye sunuyoruz. Lokmanın kilosunu 15 TL’den satışa sunuyoruz” dedi.
Lokma tatlısını çok sevdiğini ve ailecek sık sık tükettiklerini söyleyen mahalle esnafı Serdar Gökhan Serhanoğlu, ustanın lokma dökme suratına kendileri üzere herkesin hayran kaldığını söz etti.