Gaziantep’te iftarların vazgeçilmezi ‘ramazan kahkesi’

GAZİANTEP’te, yalnızca ramazan ayında yapılan ve bir çeşit simit olan ‘ramazan kahkesi’ sahur ve iftar sofralarının vazgeçilmez lezzeti oldu.
Halep kahkesi olarak da bilinen ramazan kahkesini kentte yaşayanlar, özel aroması, tokluk hissini artırması ve damakta bıraktığı lezzetten ötürü tercih ediyor. Kilosu 25 liradan satılan kahke, un, pekmez, mahlep, süt ve sıvı yağ ile yapılıyor. Gaziantepli simit ustalarından Ömer Aksu, ramazan ayına özel kahkenin iftar ve sahur sofralarında kesinlikle yer aldığını belirterek, “Ramazan kahkesi un, su, tuz, yağ, şeker ve mahlebin birleşimi ile olur. Mahlep buğday üzere bir bitki çeşididir aslında. Mahlep öğütülüp toz haline getirilir ve hamurun içerisine katılır. Ramazan kahkesine aromasını veren mahleptir. Yalnızca ramazan ayında çıkar. İftar sofralarında, sahur sofralarında herkesin severek, bayılarak yediği bir lezzettir. Bu lezzet bizlere Osmanlı devirlerinden gelmektedir. Bu geleneği bizler de devam ettiriyoruz. Üretimi çok meşakkatli olduğu için yalnızca ramazan ayına özel yapıyoruz” diye konuştu.
Yapımı zahmetli olduğu için yalnızca ramazan ayında üretilen kahkeye talebin çok fazla olduğunu da anlatan Aksu, ramazan kahkesinin kentteki tüm konutlarda iftar ve sahur sofralarının vazgeçilmez lezzeti olduğunu söz etti.
‘ÇOCUKLARA ÖZEL KAHKE YAPIYORUZ’
Osmanlı devrinde oruç tutan çocuklar için yapılan otomobil, bebek ve çiçek biçiminde yapılan kahke geleneğini yaşatarak tıpkı biçimlerden kahke üreten Ömer Aksu, “Yaklaşık 100 yıl öncesinde Osmanlı periyodundan kalan kahke geleneğini sürdürüyoruz. O devirlerde çocuklara da orucu sevdirmek için form vererek kahke yapılırmış. O gün oruç tutan çocuğa ikram yapılan biçimli kahkeler verilirmiş. Biz de bu geleneği devam ettirmek için bu halde çocuklar için kahkeler hazırlıyoruz. Çocuklar için yaptığımız bu biçimli kahkelere de ağır bir talep ve ilgi görüyor” dedi.