Karadeniz mutfağının eşsiz lezzeti ‘Rize muhlaması’ tescillendi

İstek ERBAŞ-Doğancan İLEK/RİZE – KARADENİZ mutfağının vazgeçilmez lezzetleri ortasındaki mısır unu, tereyağı ve kolot peynirinin karışımı ile yapılan, yenildiği sırada uzayan ‘Rize muhlaması’ Türk Patent ve Marka Kurumu’nca coğrafik işaretle tescillendi. Bu tescille birlikte bazılarının ‘mıhlama’ diye isimlendirdiği lezzetin ismi da ‘muhlama’ olarak tescilllenmiş oldu.
Karadeniz mutfağının vazgeçilmez lezzetleri ortasında yer alan muhlama için Rize Ticaret ve Sanayi Odası, Türk Patent ve Marka Kurumu’na ‘coğrafi işaret’ tescili için başvurdu. Kurumun yaptığı değerlendirmeler sonucu eşsiz lezzet ‘Rize muhlaması’ olarak coğrafik işaretle tescillendi. Bu tescille birlikte bazılarının ‘mıhlama’ diye isimlendirdiği lezzetin ismi ile ilgili yapılan tartışmalar da son buldu. 
MISIR UNU, TEREYAĞI, PEYNİR
Rize muhlaması yöre sakinleri ve yerli-yabancı turistlerin de en sevdiği lezzetler ortasında yer alıyor. Mısır unu, tereyağı ve yörede üretilen kolot peyniri karışımından yapılan lezzet basitçe hazırlanıyor. Bakır tavada eritilen tereyağı ile kavrulan mısır ununa su ek ediliyor. Karışım kaynadıktan sonra peynir ek ediliyor. Bir müddet daha kısık ateşte pişirilen lezzet üzerine dökülen kızgın tereyağı ile servise hazır hale geliyor. Pratik hazırlanmasının yanında tok tutan ve güç veren lezzet beğenilerek tüketiliyor.
‘ÇOK MEMNUN OLDUK’
Rize muhlamasının yapılışını anlatan Şahsene Türkoğlu, lezzetin yörede hazırlanışında farklılıklar olduğunu söyledi. Lezzetin yalnızca tereyağı, peynirle yapıldığı üzere mısır unu ya da beyaz un katılarak da yapılabildiğini söz eden Türkoğlu, “Bakır tavada eritilen bir yemek kaşığı tereyağında mısır ununu pembeleşinceye kadar kavuruyoruz. Bir yemek kaşığı sıcak su ekledikten sonra istediğimiz kadar peynir koyarak karıştırıp, sıcak olarak tüketiyoruz. Muhlamamız çok pratik bir lezzet, 5 dakikada kusursuz bir lezzeti tadıyorsunuz. Bu lezzet natürel ki evvelce yalnızca yörede biliniyordu. Buraya gelen yerli ve yabancı turistleri ikram edilince onların da çok güzeline gitti. İsmini da tadını da biliyorlar artık. Yalnız mıhlama diye isimlendirenler de vardı. Coğrafik tescil ile bir arada ismi da ‘muhlama’ olarak tescillenmiş oldu. Rize için iyi uğurlu olsun çok memnun olduk” dedi.
‘MUHLAMAMIZ TURİSTLERLE DÜNYAYA AÇILDI’
Firdevs Şahin de “Muhlama şipşak bir lezzet. Bahçede işlerimizi tamamlıyoruz meskene gidiyoruz ne yemek yapacağız diye düşünürken 5 dakikada muhlama hazır. Hem besleyici hem doyurucu. Muhlamamız artık turistler sayesinde dünyaya yayıldı. Rize muhlaması olarak tescilini aldık. Sevindik” tabirini kullandı.
‘MIHLAMA DEĞİL MUHLAMA’
Turizmci Yalçın Şahin ise “Muhlamamız coğrafik tescil aldı, bu habere çok sevindik. Yöreye gelenler lezzetimize ‘mıhlama’ diyorlardı. Bu tescil ile birlikte ismi da ‘muhlama’ olarak tescillendi. Biz çocukken ninelerimiz, annelerimiz ‘karnımız acıktı’ dediğinizde çabucak bir muhlama yapar, önümüze koyarlardı. Artık yöreye gelen yabancılara ikram edilince ismi da lezzeti de sonları açtı” dedi.