Yemek müellifi Vedat Milor’un toplumsal medya üzerinden tava ciğeri ile şiş ciğeri üzerinden başlattığı lezzet tartışmasına tava ciğeri ile ünlü Edirne ve şiş ciğeri ile ünlü Şanlıurfalı ustalar da katıldı. Şanlıurfalı ustalar, “Ciğerin ana hususu mangaldır. Bu nedenle ciğer şişte yenilir. Tavada mısır unuyla yapılan ciğer hamurdur” derken, Edirne’yi Tanıtma ve Tava Ciğeri Müdafaa Derneği Lideri Bahri Dinar, “Urfalı arkadaşlarımız lokum üzere yapıyorlar ciğeri, biz de kehribar üzere sarı, kelebek kadar hafif dana ciğerini yapıyoruz. Bu ankette ciğer kardeşliği ortaya çıktı” dedi.
Yemek müellifi Vedat Milor, toplumsal medya hesabı üzerinden, tava ciğeri ve şiş ciğeri üzerinden, “Anket. Dünyanın birçok yerini gezdim, yemeklerini denedim. Bence ciğer yemekleri deyince çok özel bir mutfağa sahibiz. Hem çeşit sayısı fazla hem de lezzetli. Pekala sizce farklı tekniklerle yapılan iki ciğer yemeğinden hangisi daha lezzetli oluyor?” diye anket başlattı.. 62 bin 627 kişinin oy kullandığı ankete katılanlar yüzde 58 ile şiş ciğeri, yüzde 42 ile tava ciğerini tercih etti.
ŞANLIURFA: CİĞER ŞİŞTE YENİR
Vidat Milor’un başlattığı ankete tava ciğeri ile ünlü ve Edirneli ustalar ile şiş ciğeri ile ünlü Şanlıurfalı ustalar da katıldı. Tava ciğer ve şiş ciğerin lezzeti hakkında toplumsal medyadan başlatılan tartışmaya günlük 5 ton ciğer tüketen ve kebap diyarı olan Şanlıurfa’dan yanıt geldi. Kentteki ciğerci ustaları, “Ciğerin ana hususu mangaldır. Bu nedenle ciğer şişte yenilir. Tavada mısır unuyla yapılan ciğer hamurdur” yorumunda bulundu.
Zengin yemek kültürü ve gastronomi alanındaki lezzetleriyle isminden kelam ettiren Şanlıurfa’da tescilli ‘Urfa ciğer kebabı’ bu kere toplumsal medyada tava ciğerle tartışılmaya başlandı. Kendine has mutfağı, birbirinden lezzetli yemekleriyle öne çıkan peygamberler kenti Şanlıurfa’da, ciğer kebabı tüketimi en az günlük 5 ton olarak tüketiliyor. Ciğer kebabının ciğer tavayla tartışmaya açılmasına bir mana veremeyen ciğerci ustalarından Uğur Şahin, ciğer kebabının Şanlıurfa’nın vazgeçilmezi olduğunu ve bilhassa kış mevsiminde daha çok tüketildiğini söyledi. Kuzu ciğerinin bağışıklık sistemini kuvvetlendirdiğini söz eden Şahin, “Tecilli Urfa ciğerini Diyarbakır, Adana yahut öbür yerlerin ciğerleriyle karıştırmayın. Şanlıurfa’da ciğer yememişseniz bilin ki siz ciğer yememişsiniz. Şanlıurfa ciğerinin kendine has özellikleri vardır. Şanlıurfa ciğeri Karacadağ bölgesinde ve meralarda yetişen kuzuların ciğerlerinden yapılır. Kuzu ciğerimiz küçük modüller halinde doğranır ve erkek kuzunun kuyruk yağıyla birlikte şişe saplanarak pişirilir. Ciğer tava ise mısır ununda yağda kızartılır. Bu da çok ağır olur, ciğer şiş hem hafif oluyor. Hem de lezzetli olur. Ciğerin ana unsuru mangaldır. Ciğer tavayla kıyaslanamaz” halinde konuştu.
‘EDİRNE CİĞERİNİN COĞRAFİK İŞARETİ VAR’
Edirne’de ünlü tava ciğerinin UNESCO Somut Olmayan Kültür Mirası Listesi’ne girmesi için çalışmalar sürerken, Edirne’yi Tanıtma ve Tava Ciğer Muhafaza Derneği Lideri Bahri Dinar, tava ciğerin kente özgü bir yöresel lezzet olduğunu söyledi. Edirne’nin meşhur tava ciğerinin coğrafik işareti olduğuna belirten Dinar, “Son günlerde toplumsal medyada tava ciğer mi? Şiş ciğer mi? diye çok tatlı bir rekabet var. Ben geçen yıl İstanbul’da arkadaşımın dükkanın da şiş ciğerini yedim ve inanın parmaklarımı yiyecektim, çok lezzetliydi. Onlar kuzu ciğeri kullanıp mangalda yapıyorlar, biz coğrafik işareti olan Edirne’nin tava ciğerini dana ciğerinden yağda tavada yapıyoruz. Urfalı arkadaşlarımız lokum üzere yapıyorlar ciğeri, bizde kehribar üzere sarı, kelebek kadar hafif dana ciğerini yapıyoruz. Bir gün isterim ki, Urfalı ciğerci kardeşlerimiz Edirne’ye gelip şiş ciğeri yapsın, sonra bizde Urfa’ya gidip onlara tava ciğeri pişirelim. Urfa’daki, Adana’daki, Diyarbakır’daki hoş Edirne’mizden kucak dolusu selamlar gönderiyoruz. Bu ankette ciğer kardeşliği ortaya çıktı” dedi.
EDİRNE CİĞERİ DAHA LEZZETLİ
Edirne’de tava ciğeri yiyen vatandaş, tava ciğerin daha lezzetli olduğunu savundu. Edirne ciğerinin daha lezzetli olduğunu vurgulayan Ömer Gür, “Her vakit Edirne ciğerinin daha lezzetli olduğunu söyleyebilirim. Edirneli olarak her vakit bu ciğeri tercih ediyorum ve herkese bu lezzeti tavsiye ederim” dedi. Edirne ciğerinin daha hoş ve tatlı olduğunu belirten Sedat Pörpelek, “Edirne ciğeri daha hoş ve daha tatlı. Urfa ciğeri yemedim” derken, eşi Seren Pörpelek de, iki ciğerin de hoş olduğunu söyledi.
