Karslı bayanlar tandırda ‘haçapuri’ yapıyor

Bedir ALTUNOK / KARS, – HUDUT komşusu Gürcistan’ın en sevilen lezzetlerinden biri olan pide halindeki ‘haçapuri’, Kars’ın Bulanık köyünde yaşayan bayanlar tarafından tandırda ramazan sofrası için hazırlanıyor.
Tandırda imece metoduyla pişirilen haçapuri, ramazanda iftar sofralarının da vazgeçilmezi olarak yerini alıyor. Merkez Bulanık köyünde 65 yaşındaki Suna Sarıçam’a ilişkin tandır damında bir ortaya gelen Dünya Levent (65), Güldane Aydın (51) ve gelinler Nurcan Aydın ile Songül Levent, haçapuri yanında ramazan hazırlıkları kapsamında erişte, sinor yufka ve tandır ekmeği de pişirdiler.
11 ayın sultanı ramazan ayı için bugünlerde tandırdan çıkmadıklarını söyleyen Güldane Aydın, “Bereket ayı olan ramazan için hoş iftar sofraları hazırlıyoruz. İki, üç gündür yufka açıyoruz. Erişte de kestik bunlar bizim yöresel yemeklerimiz. Bunlar ramazan ayının olmazsa olmazları. Hamuru sabah namazından sonra mayaladık. Ekmek pişirip ramazan boyunca hazırlıklar yapıyoruz. Artık burada haçapuri yapacağız. Haçapurinin içinde peynir, yumurta ve soğan bulunuyor” diye konuştu.
Dedelerinin Artvin’den gelerek bu köye yerleştiklerini tabir eden Güldane Aydın, “Pideye benzeyen haçapuriyi yapmayı annemden öğrendim. Artvin’in yöresel yemeğidir. Gürcülerde bu yemeği çok yapar ve severek yer. Bende bu yemeği köy halkına onlarda yakınlarına tanım ederek birçok yere yayıldı” dedi.
Tandırı yakarak komşularını topladığını belirten Suna Sarıçam, imece yöntemi hamur işleri yaptıklarını söyledi. Sarıçam, “Ramazan, bayram ya da ekin vakti tandırda toplanır birbirimize yardım ederek pastalar, keteler, ekmekler ve hoş yemekler hazırlarız. Büsbütün organik olan yiyeceklerimizin kokusu bir köyü sarar. Tabi bunu köydeki tüm bayanlar birebir biçimde yaparlar. Ramazanda vaktin nasıl geçtiğini anlamıyoruz bile” diye konuştu.
Soğanı yumruğu ile kırıp yağ, peynir ve yumurta kattığı haçapurinin içeresine katan Dünya Levent de köyde yaşamanın zorluğu kadar birçok nimetlerinden de faydalandıklarını söyledi.